Come si fa il Kaiserschmarren? La ricetta originale austriaca per preparare la famosa frittata dolce dell’Imperatore è davvero semplice da cucinare anche a casa. In questo articolo vi spiego la storia del dolce tipico dell’Austria e della Baviera, qual è la ricetta originale del rifugio Almwirtschaft Gampe Thaya di Sölden e come preparare il Kaiserschmarren passo per passo.
Come si fa il Kaiserschmarren
Ho imparato come si fa il Kaiserschmarren, il dolce tipico dell’Austria e della Baviera, da una chef d’eccellenza. Durante il mio soggiorno a Sölden, nella Valle di Ötztal, ho raggiunto con una bella passeggiata il rifugio Almwirtschaft Gampe Thaya, che è considerato uno dei migliori ristoranti in cui mangiare il Kaiserschmarren nel Toirolo austriaco. Mi sono messa ai fornelli con la chef del rifugio, ho cucinato il Kaiserschmarren con le mie manine ed il risultato è stato ottimo! Di seguito trovate la ricetta del Kaiserschmarren con le foto di me all’opera. 😀
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Cosa vuol dire Kaiserschmarren: la traduzione
Il nome Kaiserschmarrn deriva dall’unione di due parole tedesche: Kaiser, che vuol dire “imperatore”, e Schmarren, che significa “frittata dolce, sminuzzata“, ma anche “boiata”. Posiamo quindi dire che la traduzione di Kaiserschmarrn è letteralmente la “frittata dell’imperatore“.
Kaiserschmarren, la ricetta originale austriaca
Di seguito vi spiego quali ingredienti dovete procurarvi e come preparare il Kaiserschmarren seguendo la ricetta originale austriaca.
Ingredienti del Kaiserschmarren
Gli ingredienti del Kaiserschmarren necessari per preparare la frittata dolce austriaca sono:
- 1 bicchiere di farina
- 3 uova
- 1 pizzico di sale
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 bicchiere di latte
- burro chiarificato
- zucchero a velo
- confettura di mirtilli rossi q.b.
- Grand Marnier (facoltativo)
Come preparare il Kaiserschmarren
Mettete in una terrina il latte, il sale, lo zucchero e poi – a poco a poco – aggiungete la farina, mescolando.
Aggiungete le uova, una ad una, continuando a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo. All’impasto dello Schmarrn si può aggiungere anche un pugno di uvetta, se vi piace. 😉
In una padella mettete il burro chiarificato fuso creando uno strato di circa 1 cm. Versate il composto di latte, farina e uovo nel burro. Con una spatola fate in modo che l’impasto si distribuisca su tutta la superfice della pentola.
Cuocete il Kaiserschmarren a fuoco basso e quando un lato è dorato, rigirate la frittata dolce sull’altro lato.
Quando il il Kaiserschmarren è bello dorato su entrambi i lati, tagliatelo a quadrati e fate saltare i pezzi in padella.
Cospargete il tutto con dello zucchero a velo.
Impattare il Kaiserschmarren
Mettete nella padella, su di un lato del Kaiserschmarren, una ciotolina con la marmellata di mirtilli. Poggiate la pentola su di un tagliere e portatela a tavola.
Se non amate la confettura di mirtilli rossi, potete optare per una composta di mele o di prugne.
Kaiserschmarren flambé
Se volete fare colpo sui vostri ospiti versate sullo Kaiserschmarren un goccio di Grand Marnier, fate scaldare brevemente l’alcool e date fuoco.
Storia del Kaiserschmarren
Il Kaiserschmarren, nasce come semplice Schmarren, un piatto povero della cucina austriaca che viene nominato in uno scritto per la prima volta nel 1500. Il come sia diventato il dolce dell’imperatore nel 1800 non si sa bene. Circolano, infatti, diverse versioni che legano la storia del Kaiserschmarren all’imperatore Franz Josef I (1830 – 1916). In particolare sono tre i racconti più accreditati e amati:
- All’imperato pare sia stato servito un un Holzfällerschmarren, uno Schmarren dei boscaioli, durante una caccia.
- Il cuoco di corte fece per sbaglio a pezzi una omelette e l’imperatore mandò indietro il dessert affermando che “un tale Schmarrn non è degno di un re!“
- Lo Schmarren fu creato nel 1854 per l’imperatrice Sissi, che lo trovò un cibo troppo grasso, al contrario suo marito, l’imperatore Franz Josef I, lo apprezzò molto e per questo il dolce fu ribattezzato Kaiserschmarren.
Visitare il rifugio Gampe Thaya di Sölden
Visitare il rifugio Almwirtschaft Gampe Thaya di Sölden, è una cosa da fare assolutamente nella Valle di Ötztal. Oltre alla baita con ristorante, potrete fare un tour del caseificio mobile di Jakob Prantl, il gestore del rifugio e, dopo aver assaggiato il formaggio realizzato con latte di Grigia alpina, dare un’occhiata alla piccola bottega museo.
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