Capunsei: la ricetta tradizionale degli gnocchi tipici mantovani

I Capunsei sono dei gustosi gnocchi di pane, piatto tipico della cucina dell’Alto Mantovano. Ne esistono diverse varianti, tra cui quelli di Solferino e i capunsei di Volta Mantovana, che hanno acquisito lo stato di “De.C.O.” – Denominazione Comunale di origine. In questo articolo condivido con voi la ricetta originale dei Capunsei mantovani per portare a tavola i sapori di questi antichi borghi meravigliosi.

Indice

Capunsei: la ricetta degli gnocchi di Mantova

I capunsei sono un goloso primo piatto tipico della zona di Mantova. Ho assaggiato questi gustosi gnocchi di pane durante le mie gite alla scoperta dei pittoreschi borghi di Solferino, Castellaro Lagusello, due splendide località tra i luoghi da vedere al Lago di Garda, e Sabbioneta, cittadina Patrimonio UNESCO. I capunsei sono semplici, gustosi e facili da cucinare, un piatto che conquista dal primo assaggio! 😉

Castellaro Lagusello a onzambano: cosa visitare e fare — Castellaro Lagusello

Varianti della ricetta dei Capunsei

Le origini storiche dei capunsei poco chiare. Va detto che la ricetta cambia un poco a seconda della località delle colline moreniche mantovane in cui vi trovate. A Solferino, ad esempio, all’impasto dei capunsei vengono aggiunti degli amaretti sbriciolati (sono buonissimi! 🙂 ). A Guidizzolo sono serviti in brodo o asciutti conditi con olio, burro, prezzemolo, cipolla, aglio, basilico, salvia e rosmarino leggermente soffritti, mentre a Volta Mantovana i capunsei vengono serviti con burro fuso oppure con un trito di erbe aromatiche. Si può trovare anche la variante con un ragù di accompagnamento. Della serie: posto che vai, capunsei che trovi. 😀

Rocca di Solferino esterno — Solferino – La Spia d’Italia

Ricetta dei Capunsei, gli gnocchi tipici di Mantova

Prima di procedere con la preparazione della ricetta degli gnocchi dobbiamo procurarci tutti gli ingrediente. Vediamoli insieme! 😉

Ingredienti per fare i Capunsei

1 kg di pane grattugiato tipo rosetta o arabo (la cosa migliore è grattugiare il vostro pane dopo averlo tostato)
100 g di burro
3 uova
50 g di formaggio Grana Padano
Brodo di carne bollente q.b.
Noce moscata q.b.
Sale q.b.

Come fare i Capunsei: la preparazione degli gnocchi di pane

Dopo esserci procurati tutti gli ingredienti per preparare i Capunsei, non ci resta che metterci hai fornelli. 😉

Come fare gli gnocchi di pane: l’impasto

Per prima cosa fate seccare bene il pane e poi grattugiarlo finemente.
Stendete il pane grattugiato, facendo una piccola montagna, sul piano di lavoro. Aggiungete alcuni pizzichi di sale e della noce moscata.

Sciogliete bene il burro, senza raggiungere la doratura, e versatelo sulla montagna di pane grattugiato.

Lavorate il pane con le mani in modo da far assorbire per benino il burro, poi versate sul composto 5 o 6 mescoli di brodo bollente.
Amalgamate il tutto fino ad ottenere un impasto consistente (non deve essere molle). Aprite l’impasto sul piano di lavoro e lasciatelo raffreddare.

Quando il composto si sarà raffreddato unite le uova ed il formaggio grattugiato ed amalgamate energicamente l’impasto fino ad ottenere una bella palla compatta, ma morbida, che deve risultare esternamente liscia al tatto.
Lasciate riposare l’impasto per almeno 2 ore in frigorifero.

Preparare i Capunsei: come dare forma agli gnocchi di pane

E’ il momento di dare forma ai nostri capunsei mantovani! Ricordate che i capunsei sono degli gnocchi grossi, che si caratterizzano per la forma ovoidale allungata di circa 4 – 5 centimetri.

Prendete una parte di impasto, fatelo rotolare sul un piano di lavoro con i palmi delle mani fino ad ottenere un cordoncino del diametro di 3 cm circa, poi tagliate i cilindretti. Lavorateli con le mani fino ad ottenere degli gnocchi morbidi, umidi e ruvidi.

Come cuocere i Capunsei

Passiamo alla cottura dei capunsei. Prendete una pentola a bordo alto, riempite per ¾ di brodo e portate ad ebollizione.
Versate 25 capunsei circa e lasciate cuocere finché non affiorano in superficie. A quanto punto raccoglieteli con un mestolo forato e stendeteli su di un piatto. Assicuratevi che non resti del brodo nel piatto.

Come impiattare i Capunsei

Portate in tavola i vostro gustosi capunsei, cospargeteli di burro fuso e salvia e serviteli con abbondante formaggio grana grattugiato.

E dopo aver degustato i campunsei chiudete il pasto con una buona torta sbrisolona, il dolce tipico di Mantova! 😉

Scopri la ricetta della torta Sbrisolona.

Dove mangiare i Capunsei

Grande Festa del Capunsel di Solferino

Se in cucina siete un vero disastro, ma volete assaggiare i capunsei mantovani, vi segnalo la Grande Festa del Capunsel di Solferino, che si tiene tutti gli anni nel primo fine settimana del mese di luglio.

Solferino: cosa vedere sul Lago di Garda

Agriturismo La Torretta di Valentina a Solferino

Durante la mia gita a Solferino ho visitato e pranzato all’Agriturismo La Torretta di Valentina in Via Napoleone III 26. L’Agriturismo ha un ottimo ristorante (i capunsei sono favolosi e anche le torte salate), una norcineria, la cantina vinicola Valente, delle camere in cui soggiornare e una bella piscina dove rilassarsi, il tutto a due minuti a piedi dalla piazza principale di Solferino! Un luogo perfetto dove soggiornare in questo antico borgo a due passi dal Lago di Garda.

Prenota l’Agriturismo La Torretta di Valentina

Vacanze Lago di Garda

Non vedete l’ora di trascorrere le vostre vacanze sul Lago di Garda? Innanzi tutto vi suggerisco di leggere l’articolo in cui vi spiego come organizzare le vacanze sul Lago di Garda in modo facile e veloce, a partire dalla città dove soggiornare, passando per il come arrivare sul Lago di Garda e come muoversi in loco, arrivando ai miei consigli sui migliori hotel e ristoranti del Garda, le attività da non perdere ed i luoghi più belli da vedere assolutamente. Per aiutarvi nel pianificare le vacanze ho raccolto di seguito per voi tanti link utili per organizzare un viaggio sul Lago di Garda al meglio nel minimo tempo e con la massima resa, sia che si tratti di un weekend o di un lungo soggiorno in questa magnifica terra.

Guida del Lago di Garda

Guida del Lago di Garda di Le Cosmopolite

Per organizzare il vostro viaggio vi consiglio di leggere la guida del Lago di Garda di LeCosmopolite.it, una vasta raccolta di articoli in cui vi racconto di tutti i luoghi e delle esperienze che ho testato personalmente sulle sponde del Benaco ed i suoi dintorni e che vi suggerisco di inserire nel vostro programma di viaggio:

Scopri tutte le cose da vedere sul Lago di Garda.